フグにも負けない旬の高級魚【鯒】

鯒

これは知り合いからいただいた鯒が釣り上げられた時のお写真です。
(かなり大きいですね!)

 

鯒は、1年で10cmほど成長すると言われ、成長とともにオスメスの性が入れ替わる魚で
50cm以上の鯒はほとんどがメスです。

 

先日、【すし教室】で高級魚の鯒(こち)を捌きましたが、お写真のとおり
頭は潰されたような見た目でその姿はキレイな魚とは言い難い魚です・・・。

 

見た目もあまり良くなく捌き方も難しい点と、何より漁獲が少なく
料理屋さんにメインで流通されているため、一般的にはあまり売られていないかもしれませんが
鯒は、淡泊でいて甘味もある歯ざわりの良いフグにも負けない高級感がある白身魚です。
さらに先日も女将の日記に書いたように鯒には体に良い効能がたくさん!

 

「鯒の頭は嫁に食わせよ」というように、頭には身が少ないものの
鯒の頬にはコラーゲンたっぷりの肉が詰まっています。

 

馴染みは薄いかもしれませんが、夏が旬の高級魚【鯒】をぜひ一度召し上がってみてくださいね。




新着情報 喜一からのお知らせ
  • 営業時間のご案内
  •  昼|12:00~14:00 (L.O 13:30)
     夜|17:30~25:00 (L.O 24:30)
  • 日曜日の営業
     定休
  • 月曜日の営業
     祝日の場合はお休み頂戴します
店主のプロフィール
座敷
メディア掲載実績